Всё об имбире

Помидоры с имбирем в карамели

2703Для этого блюда нам понадобиться: два десятка помидоров черри, один литр арахисового масла, панировочных сухарей - 100 гр., сахара - 150 гр., пол чайной ложки семян кунжута, свежего имбиря - 5 гр.

Для приготовления сиропа нужно: сахара - 100 гр., столько же воды, несколько семян кориандра, одна звезда бадьяна, одна молотая гвоздика, цедра лимона и апельсина.

Для кляра необходимо: пшеничной муки - 100 гр., столько же кукурузной, пива - 150 мл,
воды - 100 мл, разрыхлителя - 15 гр., один желток куриного яйца, а также растительное масло.

Приготовление сиропа с добавлением пряностей:

Кипятим воду и сахар, добавляем цедру и пряности, оставляем настаиваться минут на двадцать.

Готовим кляр:

В посудине, соединяем последовательно кукурузную муку, пиво и яичный желток, разведенные в воде и пшеничную муку. Взбиваем миксером эту смесь, чтобы избежать появления комков. Накрываем посудину пленкой и оставляем на несколько часов в холодном месте. Перед использованием вновь опять взбиваем кляр.

Готовим помидоры:

Очищаем помидоры черри от пленки и маринуем в течение часа в сиропе. Нарезаем имбирь маленькими тонкими ломтиками. Даем помидорам стечь и окунаем их в панировочные сухари, немного ждем и окунаем в кляр. После погружаем помидоры в масло, температуре которого должна быть 160 градусов. После того как они станут румяными, выкладываем их на тарелку, застелив ее предварительно бумажным полотенцем, и оставляем стекать.

Подаем:

Наполняем большую салатницу водой и добавляем лед. Жарим сахар на сковородке, пока он не будет карамельной консистенции. Добавляем семена кунжута и арахисовое масло. Вываливаем жареные помидоры в карамели, для того чтобы на них образовалась карамельная корка. После вылавливаем помидоры, и сразу погружаем их буквально на несколько секунд в салатницу со льдом и водой. На шпажку накалываем ломтик имбиря, а после карамельные помидоры, раскладываем помидоры на большом блюде.

Советы и рекомендации: